2026知到答案焙烤食品加工技术（黑龙江职业学院）最新智慧树满分章节测试答案-极客兴星球

第一章单元测试

1、判断题：
小麦的成分以蛋白质的量最高。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、判断题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、判断题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、判断题：
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、判断题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、判断题：
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
蛋糕配方中之总水量，蛋量不包括含在内。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
戚风蛋糕中所使用的发粉越多，所制作出来的蛋糕体积越大，组织越细。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
蛋糕在炉内烘焙时，其中央部分下陷是由于柔性材料太少的关系。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

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THE END