模块一 单元测试
1、单选题：
相传元宵节吃元宵这个习俗起源于（ ）。
选项：
A:南北朝
B:唐朝
C:汉朝
D:明清时期
答案: 【唐朝】
2、单选题：
以下节日面食习俗错误的是（ ）。
选项：
A:腊月初八喝腊八粥
B:五月端午吃粽子
C:八月中秋吃月饼
D:二月二吃馄饨
答案: 【二月二吃馄饨】
3、单选题：
船点是属于（ ）。
选项：
A:川式面点
B:苏式面点
C:广式面点
D:京式面点
答案: 【苏式面点】
4、单选题：
传统的（ ）以米制品居多（ ）。
选项：
A:清真面点
B:广式面点
C:苏式面点
D:京式面点
答案: 【广式面点】
5、单选题：
兰州拉面采用（ ）成形。（ ）
选项：
A:按压法
B:抻拉法
C:滚沾法
D:挤注法
答案: 【抻拉法】
6、判断题：
相传是在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，临安一位丁姓小食贩把面团做成人形，两手两足，入油锅炸之，取名“油炸桧”。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：
苏式面点是指珠江流域及南部沿海地区的面点。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
中国烹饪两大体系是红案和白案。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
面点制品，既是人们充饥饱腹的食品，又是人们茶余饭后调剂口味的食品。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、多选题：
以下属于京式面点的面食品种有（ ）。
选项：
A:抻面
B:麻酱烧饼
C:狗不理包子
D:三丁包子
答案: 【抻面;
麻酱烧饼;
狗不理包子】
模块二 单元测试
1、单选题：
以下适宜制作烙饼、烧饼等大众化品种的面粉是（ ）。
选项：
A:中筋粉
B:高筋粉
C:特制粉
D:低筋粉
答案: 【中筋粉】
2、单选题：
以下面食原料食用前应经过“三熟”是（ ）。
选项：
A:甘薯
B:莜麦
C:燕麦
D:红豆
答案: 【莜麦】
3、单选题：
盛装醋的容器最好选用（ ）器皿（ ）。
选项：
A:铜
B:塑料
C:铁
D:玻璃
答案: 【玻璃】
4、单选题：
食糖在面点中的作用主要有（ ）
选项：
A:改善发酵速度
B:调节口味
C:改进色泽
D:增加面筋力
答案: 【调节口味】
5、单选题：
能提高面筋力的原料是（ ）
选项：
A:澄粉
B:白砂糖
C:食盐
D:油脂
答案: 【食盐】
6、单选题：
制作豆沙馅的原料是（ ）
选项：
A:绿豆
B:大豆
C:蚕豆
D:赤豆
答案: 【赤豆】
7、单选题：
具有良好乳化性的原料是（ ）
选项：
A:花生油
B:蛋黄
C:奶油
D:糖粉
答案: 【蛋黄】
8、判断题：
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈现蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
著名的龙口粉丝是用木薯淀粉制作而成的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、多选题：
以下属于面点常用的化学膨松剂的有（ ）。
选项：
A:臭粉
B:小苏打
C:食碱
D:泡打粉
答案: 【臭粉;
小苏打;
食碱;
泡打粉】
模块三 单元测试
1、单选题：
以下不属于中式面点常用的机械设备的是（ ）。
选项：
A:分割机
B:和面机
C:微波炉
D:压面机
答案: 【微波炉】
2、单选题：
以下主要用来刮粉、切面团的工具是（ ）。
选项：
A:铁丝网罩
B:漏勺
C:面刮板
D:粉筛
答案: 【面刮板】
3、判断题：
发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在湿度和适合的温度下充分地发酵、膨胀。（ ）
选项：
A:对
B:错
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